Il Menu del Ristorante

Palmerino il Bacalà a Sandrigo


Benvenuti nel regno del Bacalà

IL PERCORSO ESTIVO DI BACALA'

  • Merluzzo, stoccafisso e baccalà
    viaggio tra gusti e consistenze a fantasia dello chef
  • Sua Maestà
    Il bacalà alla Vicentina di Palmerino
    con polenta di mais Maranello (Piatto Vincitore della Prova del Cuoco)

Menu € 26,00

(coperto e bevande esclusI)

Antipasti di pesce

  • Merluzzo, stoccafisso e baccalà
    viaggio tra gusti e consistenze a fantasia dello chef
    € 11,50
  • Coppia di bacalà
    Mantecato alla veneziana e affumicato con finocchietto selvatico e pompelmo rosa, cialda di mais e pan brioche
    € 13,00
  • Salmone Norvegese
    Affumicato con legno di faggio, marinato con olio evo del lago di Garda e limone, capperi di Pantelleria e crostini
    € 11,50
  • Insalatina di Gamberi
    del Pacifico con cubetti di ananas, melone e stracciatella di burrata

    € 11,00

  • Crudi di Mare
    Scampi Islandesi – Gamberi Viola del Pacifico – Tartare di tonno del Mare Nostrum – Salmone Norvegese – Carpaccio di branzino

    € 27,00

Primi Piatti di pesce

  • Ravioli di pasta fresca con bacalà alla vicentina
    e ricotta fresca, pomodorini ciliegino e caviale affumicato di merluzzo
    € 11,50
  • Spaghetti di grano duro
    con tonno pinne gialle a cubetti, pomodorini confits, olive taggiasche e frutti del cappero
    € 12,50
  • Paccheri di Gragnano
    con pesto di pistacchi, gamberoni saltati e stracciatella di burrata

    € 12,50

  • Risotto al bacalà
    qualità carnaroli di Vercelli mantecato con burro di malga e Grana padano 24 mesi (20 minuti di cottura - servito per l'intero tavolo)

    € 12,50 

Secondi Piatti di pesce

  • Sua Maestà
    Il Bacalà alla Vicentina di Palmerino
    con polenta di mais maranello
    Piatto Vincitore della Prova del Cuoco - (disponibile anche senza glutine e senza lattosio)
    € 16,50
  • Merluzzo norvegese
    al vapore con valerianella, olio del Garda EVO e limone
    € 13,50
  • Insalata di polpo
    con patate di Posina, sedano bianco, pomodorini e olive Taggiasche

    € 13,50

  • Filetto di tonno pinne gialle
    del mare Nostrum scottato in padella con contorno di verdure
    € 15,50

Piatti Estivi

  • Piatto Norvegia
    Baccalà mantecato, merluzzo al vapore, baccalà e salmone affumicati, scampetti crudi, crostini croccanti, brioche integrale e cipolla in agrodolce cottura

    € 22,00

  • Piatto Veneto
    Selezione di affettati e formaggi del nostro territorio con confetture, sott’oli, stracciatella di burrata e pomodorini confits, crostini croccanti e brioche integrale

    € 13,00

  • Insalatona Palmirona
    Valerianella, misticanza, radicchietto, carote, pomodorini, mozzarella, mais, fagioli borlotti, petto di pollo e crostini croccanti

    € 10.00

  • Insalatona Røst
    Valerianella, misticanza, radicchietto, merluzzo al vapore, tonno sott’olio, olive taggiasche, salmone norvegese e crostini croccanti

    € 15.00

  • Insalatona Sandrigo
    Valerianella, misticanza, radicchietto, carote, pomodorini mozzarella, tonno sott’olio, olive taggiasche, gamberoni e crostini croccanti

    € 12,00

Le alternative

Antipasti

  • Speck d’anatra
    affumicato con marinatura d’arancia, insalatina, burro di malga e crostini integrali

    € 11,00

  • Crudo di Parma Riserva 24 Mesi
    con burrata Pugliese e basilico fresco

    € 11,00

Primi piatti

  • Cappellacci ai porcini
    spadellati con burro di malga e Grana Padano

    € 10,50

  • Gargati di pasta all’uovo trafilati al torcio
    spadellati al ragù d’anatra
    € 10,00

Secondi piatti

  • Tagliata di manzo di cuberoll irlandese
    ai ferri con rosmarino, polenta e contorno di verdure
    € 15,50
  • Guanciale di maialino
    In doppia cottura, scottato in padella ed oltre 6 ore in forno, polentina e contorno di verdure
    € 14,00
  • Medaglione di tomino piemontese
    Grigliato con polentina e contorno di verdure

    € 11,00

Per i più piccini

  • Gnocchi o pasta di grano duro o all’uovo
    al ragù di anatra o pomodoro
    € 7,50
  • Bistecca di manzo
    ai ferri con patatine fritte
    € 13,00
  • Crocchette di merluzzo
    Impanate e fritte
    € 9,00

Gentile Cliente, le informazioni circa la presenza di sostanze o prodotti che possono provocare allergie od intolleranze alimentari sono disponibili cliccando qui.

I prodotti ittici serviti in questo locale sono di provenienza certificata, abbattuti e decongelati secondo normativa mantenendo il regime della catena del freddo.

  • Guida Michelin
    2022

  • Michelin Bib Gourmand 2022

  • Eccellenze Venete Food And Wine

  • La Republica
    LE GUIDE

  • Venezia a Tavola
    2022

  • Il Golosario
    2022

  • Guida al mangiare e bere bene a Vicenza

  • Confraternita del Baccalà alla Vicentina

  • Dogale Confraternita del Baccalà Mantecato

  • Gruppo Ristoranti del Baccalà alla Vicentina

  • Accademia Italiana della Cucina

  • La prova del Cuoco


    TRATTORIA DA PALMERINO
    di Chemello Antonio

    Via Piave, 13 - 36066 Sandrigo VI
    P.I. 00828670240
    Codice Destinatario P62QHVQ

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